在美國，一些獨特手藝的小吃得到喜愛并不罕見。但是這一類小吃常常難以做大，因為它們通常都是手工制作的食品，對口味的細膩要求較高，無法機械化規(guī)模生產(chǎn)。如果使用機械或采用特許經(jīng)營，則會降低用戶體驗，影響品牌口碑。

　　模式創(chuàng)新：基于中央廚房，將純手工小吃做成休閑快餐模式

　　西安名吃采用了完全不同的模式，它在布魯克林區(qū)的東威廉斯堡設(shè)立了5000多平方英尺的中央廚房，那里有十幾個員工，晝夜倒班，統(tǒng)一為所有店鋪生產(chǎn)需要用到的面條、醬汁等，而其中，最影響口味的獨特醬料部分，始終由店主親自手工制作（由20多種材料配置而成），并配送到每一家店面。中央廚房每天運送兩次產(chǎn)品，保證所有店面的正常運營。

　　這種模式既保證了食物仍為手工制作，也令其格外標準化，口味統(tǒng)一。更重要的是，它令餐廳的烹飪和服務的速度也顯著加快。使這些手工小吃能夠像肯德基一樣快餐化經(jīng)營，大幅提升客流量和翻臺率。

　　在店面上，西安名吃引入了快餐的許多特征，讓這種風味小吃更容易被大眾接受。餐館對所有店面的食物，均采用統(tǒng)一的低廉定價。一個肉夾饃只要3美元，一碗牛肉面也只要8美元。同時，餐館還重新翻譯了菜單，用更直觀的表述取代了難懂的中文名稱，如“spicy and tingly（辛辣刺激）”或者“cold skin noodles（涼皮面條）”等。不僅如此，餐館還對員工進行標準化培訓，并升級電腦軟件采用實時營收控制系統(tǒng)，將所有店面的服務統(tǒng)一化。

　　營銷：利用社交網(wǎng)絡和媒體進行營銷

　　通常，由于源自口耳相傳，這類獨特風味小吃的關(guān)注度容易受地域限制，局限在某一個范圍之內(nèi)。而西安名吃為了能夠獲得更廣泛的關(guān)注，除在每家店鋪開業(yè)典禮上發(fā)送免費食物外，餐館還在Facebook、Twitter、Instagram等網(wǎng)站不斷發(fā)送信息，讓這家獨特風味的小吃進入更多大眾的視野。

　　這些做法吸引來的不光是顧客，還有媒體的關(guān)注。兩檔著名美食節(jié)目的主持人也來到了這家餐廳，并將其搬上了熒幕，這無疑進一步為餐館的名氣錦上添花。

　　如今，這家連鎖店僅曼哈頓中城的一個店面，每年就有14萬顧客就餐，年營收至少有110萬美元。來這里就餐的顧客主要分為兩類：一類是剛剛來到紐約的中國移民或者游客；另一類是完全沒有中國血統(tǒng)也沒到過中國的狂熱粉絲，有趣的是，后一類人占到了他們顧客的一半以上。